NoedelsNoedels worden al meer dan 4000 jaar gemaakt en gegeten. De noedels van nu verwijzen meestal naar noedels gemaakt van tarwemeel. Ze zijn rijk aan zetmeel en eiwitten en vormen een hoogwaardige energiebron voor het lichaam. Ze bevatten ook diverse vitaminen en mineralen, waaronder essentiële vitaminen die de neurologische balans in stand houden, zoals B1, B2, B3, B8 en B9, evenals calcium, ijzer, fosfor, magnesium, kalium en koper. Deze voedingsstoffen dragen bij aan een gezond lichaam en geven mensen meer energie.
Daarnaast hebben noedels een rijke smaak en kunnen ze de zintuiglijke behoeften van mensen op het gebied van eten bevredigen. De elasticiteit en kauwbaarheid van noedels, evenals de heerlijke smaak van pasta, kunnen mensen een aangenaam gevoel geven. En omdat noedels eenvoudig te bereiden, gemakkelijk te eten en rijk aan voedingsstoffen zijn, kunnen ze dienen als basisvoedsel of als snack. Daarom worden ze al lang wereldwijd geaccepteerd en gewaardeerd.
Hieronder presenteren we een aantal populaire instantnoedels die geschikt zijn voor commerciële ontwikkeling en grootschalige fabrieksproductie:
1. Verse gedroogde noedels
Vermicelli is gedroogd in een oven en het vochtgehalte is over het algemeen minder dan 13,0%. De grootste voordelen zijn dat het gemakkelijk te bewaren en te eten is, waardoor het geliefd is bij consumenten. Of je nu thuis bent of uit eten gaat, gedroogde noedels zijn snel klaar en makkelijk mee te nemen. Dit gemak zorgt ervoor dat gedroogde noedels breed toepasbaar zijn in het moderne, hectische leven.
Gedroogde noedels kunnen worden gebruikt om allerlei verschillende gerechten te maken, zoals noedelsoep, gebakken noedels, koude noedels, enzovoort. Consumenten kunnen verschillende soorten gedroogde pasta kiezen op basis van hun eigen smaak en voorkeuren, en deze combineren met diverse groenten, vlees, vis, enzovoort, om rijke en gevarieerde gerechten te creëren.
Productieproces:
2. Verse noedels
Het vochtgehalte van verse noedels is hoger dan 30%. Ze hebben een stevige textuur, een volle tarwesmaak en bevatten geen additieven. Het is een instantnoedelproduct dat de traditionele handroltechnologie toepast op industriële massaproductie.
Naarmate consumenten meer waarde hechten aan een gezond voedingspatroon, neemt de vraag naar gezonde voeding steeds verder toe. Verse noedels, als voedzaam, vetarm en caloriearm kant-en-klaar product, voldoen perfect aan deze behoefte. Vooral in grote en middelgrote steden is de voorkeur van moderne mensen voor rauwe, verse noedels met natuurlijke en traditionele smaken steeds groter. Dit biedt enorme zakelijke kansen.
De verse noedelindustrie is geleidelijk aan een belangrijk aandachtspunt geworden. Verse noedels zijn een soort gemaksvoedsel op basis van verse noedels. Ze worden meestal gecombineerd met diverse verse groenten, vlees, vis en andere ingrediënten. Ze zijn heerlijk en voedzaam.
De ontwikkeling van de verse noedelindustrie vertoont momenteel de volgende kenmerken:
1. De markt groeit snel. De afgelopen jaren heeft de verse noedelindustrie, dankzij de popularisering van gezonde voeding, een snelle groei doorgemaakt. Volgens statistieken blijft de markt voor verse noedels groeien, met een jaarlijkse groei van meer dan 10%.
2. Trend in gezond eten. Consumenten kiezen tegenwoordig steeds vaker voor een gezond voedingspatroon. Verse noedels, als voedzaam, vetarm en caloriearm kant-en-klaar product, voldoen perfect aan deze behoefte.
3. De ontwikkeling van diepvries- en gekoelde voedingsmiddelen biedt kansen voor de marktuitbreiding van verse noedels.
Met de voortdurende ontwikkeling van nieuwe bedrijfsmodellen zullen supermarktketens, grote warenhuizen en buurtwinkels een steeds groter deel van de stedelijke handel voor hun rekening nemen. Een gemeenschappelijke trend in de ontwikkeling van deze modellen is het beschouwen van diepvries- en gekoelde producten als het belangrijkste handelsartikel, waarmee de weg wordt vrijgemaakt voor de markt voor verse noedels.
Productieproces:
3. Diepvries-gekookte noedels
Bevroren-GekooktNoedels worden gemaakt van granen zoals tarwemeel en tarwebloem. Ze worden in een vacuüm gekneed, tot deegstrips gevormd, gerijpt, continu gerold en uitgesneden, gekookt, afgespoeld met koud water, snel ingevroren en verpakt (tijdens dit proces worden de kruiden in sauszakjes gedaan en worden de buitenkant en de kern samen verpakt) en andere processen. Ze kunnen snel gegeten worden nadat ze in kokend water gekookt of gekookt, ontdooid en gekruid zijn. De diepvriesnoedels worden snel ingevroren om de optimale verhouding tussen watergehalte binnen en buiten de noedels te bereiken, waardoor ze sterk en elastisch zijn, een hoge hygiëne hebben, snel ontdooien en snel geconsumeerd kunnen worden. Bij koeling op -18°C is de houdbaarheid 6 tot 12 maanden.
De categorie diepvriesnoedels groeit momenteel erg snel. Er zijn nog niet veel fabrikanten die zich op deze categorie richten, maar ze groeien wel erg snel. De groeiende vraag in het horecasegment is de belangrijkste factor in de opkomst van diepvriesnoedels.
De reden waarom diepvriesnoedels zo populair zijn in de cateringbranche, is dat ze een aantal knelpunten in de catering oplossen:
Snelle maaltijdbezorging, kooktijd van noedels 5-6 keer sneller.
Voor de sociale catering is de snelheid waarmee maaltijden worden geserveerd een zeer belangrijke indicator. Het heeft een directe invloed op de omloopsnelheid van de tafels en de operationele winst van het restaurant.
Omdat de diepvriesnoedels al tijdens het productieproces zijn gekookt, worden ze direct naar de restaurants gebracht voor opslag in de diepvries. Ontdooien is dus niet nodig. De noedels kunnen 15 tot 60 seconden in kokend water worden gekookt.
De meeste diepvriesnoedels zijn binnen 40 seconden klaar, en de snelste diepvriesramen zelfs al in 20 seconden. In vergelijking met verse noedels, die minstens 3 minuten nodig hebben om te koken, is de maaltijd dus 5 tot 6 keer sneller op tafel.
Door de verschillende verwerkingstechnieken, opslag- en transportmethoden liggen de directe kosten van diepvries gekookte noedels iets hoger dan die van verse noedels.
Maar voor restaurants verbetert het gebruik van diepvriesnoedels de efficiëntie van de maaltijdbezorging, bespaart het op arbeidskosten, verbetert het de efficiëntie van de keuken en bespaart het op water- en elektriciteitskosten.
Productieproces:
| Verse gedroogde noedels | Verse noedels | Diepvries gekookte noedels | |
| Productiekosten | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Opslag- en verzendkosten | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Productieproces | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Smaak en voedingswaarde | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Klantengroepen | Supermarkt, kruidenierswinkel, online voedselwinkels, enz. | Supermarkten, kruidenierswinkels, Restaurants, winkelketens, centrale keukens, enz. | Supermarkten, kruidenierswinkels, Restaurants, winkelketens, centrale keukens, enz. |
Geplaatst op: 3 november 2023